Ресторанный бизнес — неотъемлемая часть туризма. Знакомство с новым регионом традиционно начинается с дегустации локальной кухни. Так, приезжая в Крым, российские и иностранные туристы всегда хотят отведать именно местные блюда, очень разнообразные и многонациональные.
Однако пока с гастротуризмом на полуострове всё не так успешно, как, например, в Казани, Москве, Санкт-Петербурге или Сочи. В чём причина и что нужно сделать, чтобы оживить отрасль?
Согласно данным исследований группы компаний «Квартал», туристам в Крыму прежде всего не хватает мобильных приложений и онлайн-гидов. Гости хотят почитать отзывы, забронировать столик и даже просто заказать доставку через интернет. Другими словами, рестораны и кафе есть, но быстро о них узнать — проблематично.
А ещё у Крыма нет своей визитной карточки — фирменного блюда или продуктового набора, который можно было бы продегустировать прямо на месте или привезти в подарок родным и друзьям.
Чтобы понять, как это исправить, при поддержке Министерства курортов и туризма Республики Крым реализуют проект, в рамках которого опросили 1200 россиян.
Идеальной мишленовской визиткой полуострова, по мнению половины респондентов, могли бы стать дегустационные сеты местных вин, сыров и аутентичных блюд на основе локальных продуктов. Об итогах масштабного исследования рассказал Роман Лужный, основатель проекта «ПРОРЕСТ», нацеленного на развитие индустрии гостеприимства и гастрономического туризма в Крыму.
«Половина опрошенных хотела бы иметь онлайн-гид или мобильное приложение по выбору ресторанов полуострова, — озвучивает пожелания туристов в Крыму Роман Лужный. — В отсутствие этих возможностей 82% гостей предпочитают самое простое решение — идут в заведение при отеле либо ориентируются на отзывы в геосервисах. При выборе ресторана для 41% главным критерием будут рекомендации друзей. Для трети важнее атмосфера и интерьер, для каждого пятого — вид на море».
Дефицит кадров и запрос на идентичность
Чаще всего местная кухня ассоциируется у россиян с винами и морепродуктами. Такой ответ дали по 30% участников исследования. Гости полуострова открыты к знакомству с крымской кухней, но их знания часто ограничены.
Сегодня ключевые тренды — это современная интерпретация традиций и, что особенно важно, использование в ресторанах дегустационных форматов. Они позволяют за один раз познакомить с палитрой вкусов и погрузить в историю продуктов и культуры региона, что идеально отвечает запросу туристов. Следующий этап — разработка принципов крымской гастрономии с учётом мировой практики и трендов.
Своё видение тенденций гастрономического туризма на полуострове озвучил председатель Комитета Госдумы по туризму и развитию туристической инфраструктуры, член фракции «Новые люди» Сангаджи Тарбаев: «Я бы привёл в качестве идеального примера грамотного развития гастротуризма — Красноярский край. В регионе почти пять тысяч объектов общественного питания! В Красноярске есть собственный Институт гастрономии, на базе которого организована и подготовка, и практика будущих рестораторов. Главная проблема сегодняшней индустрии гостеприимства — и это мировой тренд — дефицит кадров. Гастротуризм невозможно поднять без квалифицированных специалистов. Именно поэтому проведённый опрос — это старт нового пути. Необходимо провести анализ объектов общественного питания, понять, какой уровень специалистов им нужен, и далее организовать подготовку людей, сформировать пул молодых кадров».
Крайне важно, что за последние два года пришло понимание значимости гастротуризма в России на всех уровнях. И власть, и отечественные предприниматели осознали, что турист, который приезжает за новыми гастрономическими впечатлениями, может быть драйвером экономики всего региона. Проблему общей неосведомлённости гостей о местной кухне эффективнее всего могли бы решить курортные проекты с проработанной гастрономической составляющей, считает Юрий Цукер, генеральный директор ГК «Квартал».
«Создавая рестораны при отелях, необходимо не просто обеспечить инфраструктуру, а предложить гостям богатую подборку локальных вкусов. Это должен быть проект, ориентированный на крымскую кухню, — из местных продуктов и от компетентных шеф-поваров. Благодаря этому туристы удобным для себя способом начнут узнавать местные кулинарные традиции», — обобщает итоги исследований Роман Лужный.
ПравоНьюс
Подписывайтесь на наши интернет ресурсы:
